”鶏ガラスープの素”ってのが市販されてるが､(中華スープと同じで)単なる人工調味料みたいで､どうも怪しげに感じてしまう。
というのも､(血液がサラサラになるというので)玉ねぎスープの素をネットで購入したら､玉ねぎというより塩と調味料の味が強すぎて､それ以来､市販されてる調味料を胃が受け付けなくなった。
今は玉ねぎの皮を乾燥させて､鍋でグツグツと煮込み､塩は入れずにアゴだしとわかめだけを入れ､朝夕と毎日の様に飲んでいる。
お陰で､脳の血液はサラサラである(ウソかホントか)。
因みに､私が小さい頃の定番の調味料といえば味の素とハイミー。鍋物にはハイミー､そして醤油にはわざわざ味の素を入れていた。
しかしこの2つは劇物に近い。舌はヒリヒリして麻痺し､それ以来大手食品メーカーを信用出来なくなった。
そういう事もあってか､スープには多少なりとも拘りがある。
先日も､手羽元の唐揚げを食べた残りの骨をスープにしてみたら､これが美味いのなんの。頬が落ちそうになった。
後でレシピを確認したら､1時間ほど煮込むとあるが､そこまで手間は掛けたくない。
猫のお告げと鶏ガラスープ
昔､(パンダ)ネコを飼ってた時､鶏の骨はトゲが突き刺さり易いので､手羽元の唐揚げの骨をレンジでチンして､(カリカリにして)食わせていた。
ネコがあまりにもガツガツ食うので､自分も食ってみると､堅いせんべいを食ってるみたいで､とても美味しいではないか。
ふと､この時の事を思い出した。
手羽元の骨をスープにしたら美味しいかも？という事で､食った後の骨をレンジで5分ほどチンして､ペンチで砕いて鍋に入れ､10分ほど強火で煮込む。
スープの色がやや白く濁ってきたら完成である。塩と”アゴだし”で(気持ち薄めに)味付けをし､乾燥ワカメを入れて､ハイ出来上がり。
因みに､白菜や大根をレンジでチンして(柔らかくして)入れても美味しかった。
我ながら言うのもなんだが､完璧である。
料理の本質は､単純かつシンプルであると私は思う。手間暇かける料理は邪道であり､単なる時間と労力とCO2の無駄である。
弱火で1時間も煮込むくらいなら､10分強火で煮込み､そのまま放ったらかす。冷める頃にはスープが白濁する。ダシが十分に出てるかは､スープの濁り方で解る。
レンジでチンした骨をハンマーで粉々に砕いて煮込めば､もっと効率よくダシが出るかもしれない。全ては知恵と工夫なのだろう。
冒頭でも書いたが､市販されてる調味料が(アゴだしを除いて)どうもダメである。昔と比べ､美味しくはなってはいるが､摂り過ぎると頭が痛くなる。
外食が苦手なのはそこにある。特にラーメンがダメで､スープが濃すぎて､後味がしつこく口の中に残ってしまう。
しかし､今回作った自家製の鶏ガラスープは､美味しい上に頭の中もスカッとし､食欲も湧く。
ネコは最初から知っていたのだ。
スープには鳥骨が一番だニャ〜と。
